宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的**特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。

 

地瓜粉，又称淀粉，购买来时为白色小碎块状(主要以地瓜为原料制成，因此又称作地瓜粉)。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。(精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。)

 

选购新鲜小芋头(是品种是那种一拳头大的，并不是要取其"幼崽")、将芋头洗净表皮泥土后，将其放置在高压锅中(旧时通常只用锅大火煮熟，使用高压锅并不会影响成效)，将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后，趁热(注意烫手)去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎，成糊状，称芋泥，这个过程需要格外用心，否则会出现结块。

 

将淀粉不断调制入芋泥中，不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。

 

调完的芋泥类似揉完的面团，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来，可以用淀粉将其调匀。

 

有的商家或自家做肉丸时会使用地瓜蒸熟制成地瓜泥加入淀粉来制成表皮。地瓜制成的表皮比芋头制成的表皮更加香甜。由于地瓜是粗粮，所以更适合小孩和老人食用。